Xanthan gum
Xanthaangom is een natuurlijk verdikkingsmiddel. Veel gebruikt om de viscositeit van vloeistof te verhogen. Lees verder
Wat is Xanthaangom?
Xanthaangom is een in water oplosbare gom die bij het bakken wordt gebruikt vanwege zijn verdikkende en stabiliserende eigenschappen. Het wordt gemaakt door bacteriële fermentatie met een bacterie genaamd Xanthomonas Campestris.
Toepassingen Xanthaangom
Xanthaangom wordt vooral gebruikt om een hogere viscositeit te krijgen en als vervanger van gluten in glutenvrij brood. Ideaal voor mensen die allergisch zijn voor tarwegluten. Xanthan gum bindt, neemt vocht op en houdt luchtbelletjes vast.
Xanthaangom heeft veel nuttige eigenschappen zoals emulgeren (voor crèmes en glazuur), verdikken (voor taarten), vocht vasthouden (bevroren deeg), viscositeit vergroten (glutenvrije producten en tarwezemel brood) en vocht opnemen (taarten en cakes).